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Tapas Bar Alhambra Marienheide

TapasSpanisch

Albóndigas in Feigensoße

Saftige spanische Fleischbällchen in einer fruchtig-würzigen Sauce aus Tomate, Sherry und getrockneten Feigen.

  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochen & Backen35 Min.
  • Gesamt1 Std.
  • Menge4 Portionen (etwa 24 Bällchen)
  • SchwierigkeitMittel

Zum Rezept

Albóndigas in Feigensoße
Symbolbild

Albóndigas in Tomatensauce kennt jeder, der schon einmal Tapas bestellt hat. Die Variante mit Feigen ist eine Spur raffinierter: Getrocknete Feigen und ein Schuss Sherry geben der Sauce eine leichte Süße, die wunderbar zu Kreuzkümmel und Paprika passt. Ganz ähnlich stand sie auf der Catering-Liste der Alhambra.

Die Bällchen werden erst angebraten und ziehen dann in der Sauce gar. So bleiben sie saftig, und die Sauce bekommt den Geschmack des Fleisches. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und ist am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten

4 Portionen (etwa 24 Bällchen)

Albóndigas

Feigensoße

Zubereitung

  1. Brot einweichen

    Brötchen in kleine Stücke zupfen und in der Milch 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken.

  2. Fleischmasse kneten

    Hackfleisch mit Brot, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Pimentón und Salz verkneten, bis die Masse leicht klebt. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen, etwa 25 g pro Stück.

  3. Bällchen anbraten

    Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum braun anbraten. Sie müssen noch nicht durch sein. Herausnehmen und beiseitestellen.

  4. Sauce ansetzen

    Im Bratfett Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten weich dünsten. Feigen und geräucherten Pimentón kurz mitrösten, dann mit Sherry ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

  5. Schmoren

    Tomaten, Brühe, Zimt und Lorbeer zugeben und aufkochen. Die Albóndigas hineinlegen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 20 Minuten leise schmoren lassen. Zum Schluss mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Servieren

    In einer Tonschale mit frischer Petersilie bestreut servieren. Dazu gehört Weißbrot, um die Sauce aufzutunken.

Tipps

  • Für eine glattere Sauce den Lorbeer entfernen und die Sauce vor dem Schmoren kurz pürieren, dann erst die Bällchen einlegen.
  • Statt Feigen funktionieren auch Datteln oder Rosinen, die in Sherry eingeweicht wurden.
  • Abgekühlt in einer Dose halten die Albóndigas drei Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Sherry ersetzen?

Ja, durch trockenen Weißwein oder durch Brühe mit einem Schuss Essig. Der Sherry bringt aber die typisch spanische, nussige Note.

Kann man Albóndigas im Ofen garen?

Die Bällchen lassen sich bei 220 °C in 12 Minuten im Ofen bräunen statt in der Pfanne. Danach wie beschrieben in der Sauce garziehen lassen.

Wie viele Albóndigas rechnet man pro Person?

Als eine von mehreren Tapas reichen vier bis fünf Stück pro Person. Als Hauptgericht mit Brot und Salat sollten es acht bis zehn sein.

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