Kaufberatung Grillplatten
Plancha für Induktionsherd: fünf Grillplatten nach Einsatzzweck
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Eine Plancha für Induktionsherd bringt das, was in spanischen Bars hinter dem Tresen passiert, in die eigene Küche: eine große, glatte, sehr heiße Fläche, auf der Gambas, Pimientos de Padrón, Chorizo und Gemüse in wenigen Minuten Röstaromen bekommen. Zu Hause ist die Plancha meist eine Grillplatte, die quer über ein oder zwei Kochzonen gelegt wird.
Auf Induktion funktioniert das gut, aber nicht mit jeder Platte. Der Boden muss magnetisch sein, die Größe muss zu Ihren Kochzonen passen, und auf Glaskeramik dürfen Sie nichts schieben. Wir haben fünf Grillplatten ausgesucht, die laut Hersteller ausdrücklich für Induktion geeignet sind, und sie nach Einsatzzweck sortiert.
| Wofür | Unsere Wahl | Warum | Link |
|---|---|---|---|
| Für tägliches Braten | Lieblingspfanne Teppanyaki Grillplatte 41 x 24 cm | Dicker Thermoboden, antihaftbeschichtet, Made in Germany. | Ansehen* |
| Zum Servieren am Tisch | STAUB Plancha Gusseisen 38 x 25 cm | Emailliertes Gusseisen, hält die Hitze lange. | Ansehen* |
| Für scharfes Anbraten | Kitchenbear Grillplatte Gusseisen | Rohes Gusseisen ohne Beschichtung, mit Silikonmatte für Induktion. | Ansehen* |
| Für den Einstieg | WECOOK Grillplatte Induktion 43 x 25 cm | Leicht, beschichtet, abnehmbare Silikongriffe. | Ansehen* |
| Für Herd und Garten | COVERCOOK Grillplatte Gusseisen 43 x 23 cm | Flaches Gusseisen für Herd, Grill und Lagerfeuer. | Ansehen* |
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Für tägliches Braten
Lieblingspfanne Teppanyaki Grillplatte 41 x 24 cm
Handgegossenes Aluminium aus Deutschland mit einem 8 bis 9 Millimeter starken Thermoboden und Seitengriffen. Laut Hersteller verzugsfrei, für alle Herdarten inklusive Induktion und Backofen.
Die Antihaftbeschichtung macht die Platte alltagstauglich: Gemüse, Fisch und Eier lassen sich mit wenig Öl braten und die Reinigung ist einfach. Für sehr hohe Temperaturen wie bei einer gusseisernen Plancha ist eine Beschichtung aber nicht gedacht.
- Material
- Aluminiumguss, beschichtet
- Maße
- 41 x 24 cm
- Boden
- 8 bis 9 mm
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Zum Servieren am Tisch
STAUB Plancha Gusseisen 38 x 25 cm
Emailliertes Gusseisen aus Frankreich, 4 Kilogramm schwer, backofenfest bis 260 Grad und laut Hersteller spülmaschinenfest. Die Platte hält die Hitze sehr lange und eignet sich deshalb auch, um direkt am Tisch zu servieren.
Ideal für Gambas a la plancha und Fleisch, das kräftige Röstaromen braucht. Durch das Gewicht ist sie eher ein Stück für den festen Platz auf dem Herd als für ständiges Hin und Her.
- Material
- Gusseisen, emailliert
- Maße
- 38 x 25 x 4 cm
- Gewicht
- 4 kg
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Für scharfes Anbraten
Kitchenbear Grillplatte Gusseisen
Unbeschichtetes Gusseisen mit voreingebrannter Patina aus Pflanzenöl, 40 x 22 x 3 Zentimeter inklusive Griffe. Dabei liegt eine Silikonmatte, die laut Hersteller als Unterlage auf Induktionsfeldern gedacht ist.
Unbeschichtetes Gusseisen verträgt hohe Hitze, laut Hersteller eignet sich die Platte auch für Grill und offenes Feuer. Dafür braucht sie Pflege: nicht in die Spülmaschine, nach dem Waschen kurz erhitzen und bei Bedarf neu einölen.
- Material
- Gusseisen, unbeschichtet
- Maße
- 40 x 22 x 3 cm
- Extra
- Silikonmatte
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Für den Einstieg
WECOOK Grillplatte Induktion 43 x 25 cm
Aluminiumguss mit 5 Millimeter Induktionsboden und Antihaftbeschichtung, abnehmbare Silikongriffe und laut Hersteller spülmaschinenfest. Leicht und günstig, also gut, um herauszufinden, wie oft Sie eine Plancha wirklich benutzen.
- Material
- Aluminiumguss, beschichtet
- Maße
- 43 x 25 cm
- Boden
- 5 mm
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Für Herd und Garten
COVERCOOK Grillplatte Gusseisen 43 x 23 cm
Flache Gusseisenplatte ohne chemische Beschichtung mit zwei Griffen. Laut Hersteller für Induktion, Gasherd, Ofen und Lagerfeuer geeignet. Wichtig: Die vier Gummifüße müssen laut Anleitung auf allen Flächen außer Induktion entfernt werden.
- Material
- Gusseisen, unbeschichtet
- Maße
- 43 x 23 cm
- Extra
- Gummifüße für Induktion
Plancha für Induktionsherd: passt die Größe zu Ihren Kochzonen?
Die meisten Grillplatten sind 38 bis 43 Zentimeter lang. Eine einzelne Induktionszone hat aber oft nur 18 bis 21 Zentimeter Durchmesser. Liegt die Platte nur auf einer Zone, wird sie in der Mitte heiß und an den Enden deutlich kühler.
Am besten funktioniert eine Plancha auf einem Kochfeld mit Brückenfunktion, bei der zwei Zonen hintereinander zu einer langen Fläche verbunden werden. Ohne Brückenfunktion legen Sie die Platte über zwei Zonen und schalten beide auf dieselbe Stufe. Bei Flächeninduktion ist die Größe kaum ein Problem.
Gusseisen oder beschichtetes Aluminium?
Gusseisen speichert sehr viel Hitze. Das ist ideal für Gambas, Fleisch und Pimientos, die in kurzer Zeit kräftig anbraten sollen. Es heizt dafür langsamer auf und ist schwer. Rohes Gusseisen braucht Pflege, emailliertes ist pflegeleichter.
Aluminium mit Induktionsboden heizt schneller auf, ist leichter und durch die Beschichtung einfach zu reinigen. Die Beschichtung setzt aber Grenzen: Sehr hohe Hitze ohne Inhalt verkürzt ihr Leben, und Metallwender sind tabu. Wer viel Gemüse, Fisch und Eier macht, ist mit Aluminium gut bedient. Wer eine echte Plancha mit Röstaromen will, greift zu Gusseisen.
Pflege und typische Fehler
Die meisten Probleme mit einer Plancha auf Induktion entstehen nicht beim Braten, sondern davor und danach.
- Platte nicht über das Glaskochfeld schieben, sondern immer anheben
- nicht auf höchster Stufe leer aufheizen, vor allem bei beschichteten Platten
- Gusseisen langsam aufheizen, einige Minuten auf mittlerer Stufe, dann höher
- heiße Platte nicht mit kaltem Wasser abschrecken, das kann Gusseisen springen lassen und Aluminium verziehen
- rohes Gusseisen nach dem Spülen auf dem Herd trocknen und dünn einölen
- säurehaltige Lebensmittel wie Tomate oder Zitrone nur kurz auf rohem Gusseisen lassen
- beschichtete Platten nur mit Holz- oder Silikonwendern benutzen
Was auf die Plancha gehört
Klassisch a la plancha werden in Spanien Gambas, Sepia, Calamares, Pimientos de Padrón, Champignons, Chorizo und Lomo zubereitet. Die Regel ist immer dieselbe: Platte richtig heiß werden lassen, wenig Öl, grobes Salz, und das Gargut nicht ständig bewegen.
Auch Datteln im Speckmantel gelingen auf der Plancha gut. Statt im Ofen braten Sie sie rundum an, bis der Speck knusprig ist. Das Fett läuft ab, und Sie haben die Datteln in wenigen Minuten auf dem Tisch.
Häufige Fragen
Funktioniert jede Grillplatte auf Induktion?
Nein. Der Boden muss magnetisch sein. Gusseisen ist das immer, Aluminium nur mit eingearbeitetem Induktionsboden. Ein Magnet, der am Boden haftet, ist der schnellste Test.
Kann die Plancha mein Induktionskochfeld zerkratzen?
Ja, wenn Sie sie schieben. Glaskeramik ist hart, aber Sand, Salzkörner oder raue Gussunterseiten hinterlassen Kratzer. Heben Sie die Platte immer an und halten Sie das Kochfeld darunter sauber.
Warum wird meine Plancha nur in der Mitte heiß?
Die Platte ist größer als die Kochzone. Nutzen Sie die Brückenfunktion Ihres Kochfelds oder legen Sie die Platte über zwei Zonen. Gusseisen gleicht Unterschiede besser aus als dünnes Aluminium, braucht dafür aber mehr Zeit zum Aufheizen.
Plancha oder große Pfanne: was ist besser?
Eine Pfanne hat Rand, eine Plancha ist flach. Auf der flachen Fläche verdampft Flüssigkeit sofort, Gambas und Gemüse braten statt zu dünsten. Für Saucen und Schmorgerichte bleibt die Pfanne besser.
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